较好概念猪肉五花八门

2020-09-22 18:08:25 松原星座网

“概念猪肉”五花八门

“这个肉你给我切一斤,然后帮我把肉绞了。”昨天,在长春市湖宁路农贸市场,刘女士花了10元钱仅买了一斤猪肉。肉摊老板孟女士讲,今年元旦,很多顾客都是这样,每次买的肉都不多,几乎就是一顿或者一天的量,然后下次想吃再来买。以“国际大学创新联盟”成立大会在美国马里兰大学举行。在里金斯校友大厦一层大厅内前那种一次就买十多斤的主顾越来越少见了,不过,好在从销量来看,并没有减少,反而比平时还增加了不少。

新文化昨日走访了长春市的三个大型农贸市场、两个生鲜超市以及两个大型连锁超市,发现多数猪肉摊位的节日销量可观,只是不少消费者表示,现在市场上各种“概念猪肉”让人眼花缭乱,而且价格差别很大,仅凭肉眼很难判断那些“概念猪”和普通猪肉有何区别,是不是物有所值。

价未调高 猪肉销量增5%

昨日下午,走访了长春市近埠市场的5家猪肉摊床,摊主们表示,这几天他们的销量都还不错,和平时相比,约有5%左右的提高。当然,没有调高猪肉售价,也是销量增加的主要原因之一。

规模较小的湖宁路农贸市场,猪肉摊位只有3个,以零售为主,做的都是熟客。元旦这几天,3家肉铺的生意也都不错,摊主孟女称:“现在老百姓过节,都是现吃现买,肉也一样。元旦期间和平常比,猪肉的销量算是稳中有升。”

在湖西路的另一家农贸市场,看到来这里购物的市民不算多。不过肉摊老板张先生讲,这几天生意其实很好,“今天你是来晚了,一大早买东西的人是最多的,这两天平均下来,我每天都能卖出半头猪。”

概念猪肉 价格三六九等

注意到,也许是节日因素使然,市场上的“概念”猪肉越来越多,价格差别很大,但普通消费者又很难凭肉眼判断质量上的差别。

以猪前槽为例,农贸市场里销售的非品牌猪肉价格多集中在10元/斤至12元/斤。而在部分生鲜超市里,促销价格在8元/斤至10元/斤。但同样的猪前槽,“概念肉”就高大上了。某品牌的“黑猪肉”价格是42元/斤,是普通猪肉的近4倍。从外表看,不过就是肥肉多一些而已。

在朋友圈里,顾女士宣传他们家的“笨猪肉”,猪前槽的售价是30元/斤,已接近普通猪肉的3倍。但顾女士说,除了味道会不一样外,外观上颜色会深一些,肥膘多一些。

“现在的肉口感和过去大不一样,没有以前的肉香。过节的时候,我买了点笨猪肉,看着是比普通肉肥一些,可吃着那味道和以前比还不是一个味。如果能买到老味道的肉,那怕多花点钱也值得。”市民孙伟说。

“包装上说这是黑猪肉,是绿色的,可咱们谁也没看到厂家是怎么养的。价格弄得这么贵,买回去吃完如果感觉东西不对,你也不能找人家退。所以现在不是能不能吃得起肉的问题,而是我花了钱,能不能买到想要的肉。”市民吴大爷笑着说。

住在湖西路附近的孙立军讲,他现在买肉一般就去附近的超市或农贸市场里的一个肉摊。“基本不看价格。这两个地方都是吃出来的,然后就固定下来,一直在这两个地方买了。否则,你根本不知道谁家的肉好,买的时候看上去都差不多。”

如何选购

黑毛猪“雪花肉”多

可用“水煮肉”辨别肉味

猪肉到底该如何选购?省农科院养猪研究室主任金鑫介绍,首先生猪的品种有很多,不同品种的生猪,肉的品质和口感是不一样的。像本土黑毛猪,猪肉肥膘厚,瘦肉中会搀杂雪花状的脂肪花纹,俗称“雪花肉”。而普通品种猪,由于是圈养,喂的是饲料,肥膘少,“雪花肉”也少。所以如果市民选购黑猪肉时,可以从这方面进行判断,“至于品种相同的猪,喂饲料出栏和喂粮食出栏的差别,仅靠观察猪肉外观是很难分辨的,最好的办法还是直接品尝。而想要准确吃出猪肉的味道,烹饪方法就用最简单的水煮,不要放任何调味料,否则会影响猪肉的味道。”

对于一些商家宣传的“排酸猪肉”,金鑫表示,其实生猪屠宰后的“排酸”程序是国家对大屠宰企业的硬性要求。经过这个程序后,猪肉的部分蛋白质分解成氨基酸,肉质会比较细腻、柔软和有弹性,口感上和没排酸猪肉会有一些区别。但“排酸肉”在色泽、肉质上和热鲜肉、冷冻肉没有明显的区别,营养成分上也没有大的变化。资讯录入:陈陈xiaozheng


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